Bien conserver sa vanille
Une gousse bien conservée garde tout son parfum de 12 à 24 mois. Voici nos conseils pour en profiter jusqu'au bout.
Les 4 règles d'or
1. Au sec et hermétique
Gardez vos gousses dans leur tube fermé, ou dans un bocal en verre bien hermétique. L'air les dessèche.
2. À l'abri de la lumière
Rangez le tube dans un placard. La lumière dégrade les arômes.
3. À température ambiante
Idéalement entre 15 et 25 °C, loin du four, des plaques et du soleil.
4. Jamais au réfrigérateur
Le froid humide favorise les moisissures et fige les arômes. Le congélateur est aussi à éviter.
Combien de temps se garde la vanille ?
| Conservation | Durée indicative |
|---|---|
| Tube fermé, placard sec et sombre | 12 à 24 mois |
| Tube ouvert régulièrement | 6 à 12 mois (refermez bien après usage) |
| Gousse fendue et grattée | Quelques semaines, ou séchée dans du sucre |
| Au réfrigérateur | Déconseillé |
Durées indicatives : reportez-vous toujours à la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l'étiquette.
Givre ou moisissure ?
Givre de vanilline : bon signe
De fines aiguilles ou paillettes blanches et brillantes, qui sentent fort la vanille. C'est la vanilline qui cristallise : signe d'une vanille riche en arômes.
Moisissure : à jeter
Des taches duveteuses, blanches, vertes ou grises, avec une odeur de moisi. Isolez la gousse, et vérifiez les autres.
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Ma gousse est devenue sèche
Pas de panique : elle a toujours du parfum. Faites-la infuser quelques minutes dans un liquide chaud (lait, crème, sirop) pour la réhydrater, ou mixez-la avec du sucre pour obtenir une poudre de vanille.
Bien utiliser une gousse
- Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau.
- Grattez l'intérieur pour récupérer les petites graines noires (le « caviar »).
- Infusez les graines et la gousse dans votre liquide chaud, à feu doux, puis laissez reposer hors du feu, couvert.
- Ne jetez rien : rincez et séchez la gousse vide, puis glissez-la dans un pot de sucre. Quelques jours plus tard, vous aurez un sucre vanillé maison.
Et les autres épices ?
Clou de girofle, poivre : même principe. Un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Achetez-les entières et moulez-les au dernier moment : elles gardent leur parfum bien plus longtemps.